Havørred er en lækker spise, og faktisk kan fisken varieres i det uendelige når du ønsker en lækker ørred opskrift, da den er lige lækker og velsmagende om den steges, dampes, røges eller kommer en tur på grillen eller i ovnen.
Havørreden smager allerbedst i august-september, når den har kunnet spise sig dejligt fed over forår og sommer. Vi har her samlet nogle gode opskrifter med havørred, og du får også et par tips til tilberedning af ørred og andre fisk, generelt.
Tilberedning af ørred
Det gælder for havørred som for alle andre fisk, at den under ingen omstændigheder må få for høj varme eller tilberedes for længe. Selv om det er en halvfed fisk, vil den ved overtilberedning blive tør og flaget i kødet – og den vil få en trannet fiskesmag.
Den trannede smag ved stegning skyldes, at fiskeolien i ørreden begynder at harske, når den bliver for varm – på samme måde som olivenolie på en glohed pande. Så derfor lave temperaturer og kort tilberedningstid.
Salt er vigtigt ved tilberedning
Synes du, at dine fiskeretter derhjemme smager lidt fadt? Det kan i mange tilfælde skyldes, at du ikke har saltet fisken nok i din ørred opskrift. Det kan lyde paradoksalt, at en fisk, der lever det meste af sin tid i saltvand, skal saltes godt og grundigt – men det skal den, hvis du vil have smagen til at træde ordentligt frem.
Så prøv at salte din fisk lidt mere, end du ellers ville – og glem ikke peberet. Salt og peber går hånd i hånd af en årsag.
Vores 5 bud på opskrifter med ørred
Nedenfor kan du se vores bud på opskrifter med havørred, der er både klassikere og nye retter med ørred, så god fornøjelse og velbekomme.
1. Lav din egen varmrøget ørred
Det er enkelt selv at lave lækker ørred i røgeovn. Der findes mange små røgeovne, der kan tage et par ørredfileter ad gangen, og med færdigblandet røgeflis til at komme i bunden, bliver det ikke nemmere.
Varmrøgning er en nem metode, der sikrer dig en ørred med masser af smag. Det er vigtigt, at du lader ørredfileterne trække i en salt-sukker blanding – og lader dem tørre, inden selve røgningen. Regn med, at processen tager 5-6 timer. Herefter skal fileterne hygge sig i røgeovnen i ca. to timer ved en temperatur ved 55-60 grader.
Varmrøget ørred egner sig godt sammen med salat og et godt stykke groft brød.
Har du røget ørred i overskud, kan du bruge det til en nem ørredmousse, der er fin som en lækker forret – og på et stykke rugbrød i madpakken.
2. Nem ørredmousse
125 gram varmrøget ørred
½ dl creme fraiche 18%
2 spsk. mayonnaise
En god håndfuld dild
½ løg
Saft af en ½ citron, salt og peber
Kom ørred, creme fraiche, mayonnaise, skyllet dild og løg i en minihakker og kør et øjeblik. Smag til med citronsaft, salt og peber.
3. Grillet ørredfilet med bønnesalat (4 personer)
I denne ørredopskrift får ørredfileter med skind selskab af en fyldig salat med kartofler og bønner, tilsat masser af persille.
6 ørredfileter med skind á ca. 100 g
500 g grønne bønner
1 kg nye kartofler
1 rødløg
En stor håndfuld bredbladet persille
2 spsk. Olivenolie
2 spsk. Balsamico eddike
1 fed presset hvidløg
Krydr fisken med salt og peber på kødsiden. Lad dem evt. stå, mens kartoflerne koger.
Smelt lidt smør og olie på en pande og steg fileterne i 4-5 minutter på skindsiden og 1-2 minutter på kødsiden ved middel varme – eller til fileterne føles faste i konsistensen.
Kog kartoflerne møre og lad dem køle af, skær dem herefter i halve. Kog bønnerne, så de stadig har bid. Bland de halverede kartofler med bønner, snittet rødløg og hakket persille. Lav en dressing med eddike, olie og hvidløg og hæld over.
Opskrifter med fisk i ovnen
Det er supernemt at tilberede fisk i ovnen. Men pas på, fisken må som sagt ikke få for megen varme!
Er du bange for at tage fisken ud for tidligt, er her et tip: Du kan tjekke om fisken er færdig ved at stikke en urtekniv ind ved fiskens nakke. Lad kniven sidde i fem sekunder, træk den ud og mærk knivens æg mod læberne – knivens æg skal være godt varm, men ikke gloende hed.
Bruger du et stegetermometer under tilberedningen, skal fisken ud, når termometeret rammer 50 ° - og herefter skal ørreden hvile i fem minutter.
4. Klassikeren: Hel ørred i ovn – eller på grill (4 personer)
En dampet havørred er en utrolig lækker spise. Du kan komme en slat hvidvin og smørklatter ved, hvis du vil have en ekstra fyldig smag, men ellers behøver ørred blot salt og peber, gode krydderurter og et par skiver citron.
1-2 stk. rensede ørreder
1 porre (renset og i tynde ringe)
1 usprøjtet citron (skåret i tynde skiver)
friske krydderurter, fx persille, dild, timian og purløg
25 gram smør
1½ dl hvidvin
salt og peber
Fisken fyldes med urter og citron, lægges i en foliebakke med stanniol over eller pakkes helt i stanniol sammen med smør og hvidvin og tilberedes i ca. 20 minutter i ovnen ved 190 ° eller på kuglegrill ved indirekte varme.
Server gerne ørreden i selskab med nye kartofler, asparges og en hollandaisesauce – så bliver det ikke bedre.
5. Pizza med ørred og bacon (4 personer)
En anderledes måde at spise ørred på er med denne ørredopskrift, hvor ørredstykkerne lægges på en hjemmelavet pizza i selskab med bacon og tynde kartoffelskiver.
En portion pizzadej (hjemmelavet eller færdigkøbt)
300 gram ørredfilet
150 gram revet mozarella
100 gram bacon i skiver
3 stk. rå kartofler i papirtynde skiver
Rul pizzadej ud og læg den på en plade. Skær fisk og bacon i mindre stykker. Fordel ost, fisk, bacon og kartofler på pizzabunden. Sæt ovnen på 225° og lad pizza hæve, mens ovnen varmer op. Bag pizzaen i 12-15 minutter.
Efter bagningen dryppes pizza med pesto og toppes med rucola, som giver en dejlig pebret smag og et sprødt pift.
Vi håber, at opskrifterne har givet dig ny inspiration til middagsbordet og ønsker dig – velbekomme!
